выпечка хлеба

Берем зерна пшеницы -горсть (конечно лучше рожь, но у меня этого нет), заливаем их водой, накрываем полиэтиленовым пакетом и оставляем прорастать, через день меняем воду. После 2-х дней, когда зерна прорастут (ростки станут размером с 1 см) перемалываем зерна в мясорубке. Добавляем горсть пшеничной муки и 2 чайные ложки сахара, и воды. Перемешиваем все это до консистенции сметаны, ставим на батарею (~ 25-40 град.) и ждем, пока скиснет (закваску накрывать полиэтиленом не надо, она должна дышать, если только марлей или тарелкой, чтоб пыль не попала, а воздух проходил).
Когда скиснет, то имеет такой вид:

Потом берем 1 чайную ложку смеси (остальное выкидываем). Добавляем 1.5столовой (ложки с горкой) пшеничной муки и 1.5 (ложки с горкой) РЖАНОЙ муки. (ржаную не нашла, брала только пшеничную 2-й сорт) Добавляем 1 чайную ложку сахара. Добавляем кипяченой воды и перемешиваем. Закваска должна иметь консистенцию теста (густой сметаны). Замешиваем все это в отдельной посуде (я делала в чайной кружке).
Потом также оставляем на 10 – 11 часов (на ночь). После подъема закваски ее нужно хранить в холодильнике, но не больше недели.

Теперь замес теста.
Если вы собираетесь месить тесто долго и в чулках, то рекоммендую прочесть статью безымянного автора о том, как правильно это делать в чулках. А если без чулков - читайте далее.
Просеиваем пшеничную муку. Добавляем 3 чайных ложек сахара,1 чайную ложку соли. Добавляем закваску всю (также нужно оставить 1 чайную ложку закваски на следующий раз, см. пункт выше). Добавляем жидкость, воду и (или) сыворотку. Перемешиваем все. Если все сделано правильно тесто будет иметь консистенцию, как густая, прегустая сметана (чтобы ложка стояла). Желательно добавить ржаной муки или отрубей. (Ржаной муки нигде не могу купить….я добавила кукурузную муку….тоже очень вкусно, но лучше отруби)

Подготовка к выпечке:
Смазываем форму подсолнечным маслом и выкладываем туда ложкой тесто. Форму нужно заполнить на половину. Тесто оставить подниматься 10 – 11 часов. Рекомендую замешивать тесто вечером, после чего оставить его при комнатной температуре на ночь. К утру тесто должно подняться и занять всю форму для выпечки.

Выпечка:
Выпекать хлеб нужно при температуре 180 С, в течении 50 минут. Потом вынуть хлеб из формы, корочку верхнюю смазать водичкой и накрыть полотенцем. Дать ему остыть еще минут 30.

Хлеб хранится в течение недели, не черствеет. Завернуть в х/б полотенце и положить в эмалированную кастрюлю.